Obwohl bereits in Indien 1000 v. Chr. Düfte destilliert wurden, die Ägypter schon Wasser durch Destillation entsalzten und die Mauren dieses Wissen schon um 700 nach Chr. mit auf die iberische Halbinsel brachten, waren es vermutlich erst die Kreuzfahrer, die die Destillationstechnik mit nach Europa brachten. Urkundlich erstmals erwähnt wurde das Destillieren von Alkohol in den Schriften des Magister Salernus († 1167) und des Regensburger Alchemisten und Bischofs Albertus Magnus (1193-1280). Er schrieb die Herstellung von „aqua ardens“ (lat. „brennendes Wasser“) ausführlich nieder und entwickelte zudem die Brennblase. Beständig auf der Suche nach der „Quinta essentia“, dem Lebenselixier zur Bereitung des „Stein der Weisen“, experimentierten die Alchemisten mit Akribie an der Rezeptur für ein „Wasser des Lebens“ („aqua vitae“, „Whisky“, l’eau de vie“). Im ausgehenden Mittelalter blieb dieses Wissen aber in den Klöstern. Erst mit der Renaissance verbreitete sich die Destillation in Europa und erst jetzt beginnt die Geschichte des Branntweins.
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