Die Entstehungsweise, Qualität und Menge der vorhandenen Perlen sind
unterschiedlich. Wird beim Secco die Perle zugegeben und beim
Sekt in größeren Behältern selbst erzeugt, ist die in der
Flasche entstandene Perle doch die feinste, vielseitigste und vornehmste. Bei
der klassischen Methode erzeugen erneut zugegebene Hefen in
einem Wein Perlen in der Flasche und die Verweildauer der Hefe
in der Flasche bestimmt wesentlich die Charakteristik. Je länger die Hefe in der
Flasche ist, desto weniger fruchtig ist die Aromatik, desto ausgeprägter ist der
Champagnercharakter. Das ist der Grund, warum sie sie unter
Champagner & Co auch Winzersekte, Crémants und Pétillants finden können.
