Wein aus Franken

Franken – Silvaner, Main und drei große Bodenwelten

Franken gehört mit rund 6.000 Hektar Rebfläche zu den mittelgroßen deutschen Weinbaugebieten. Seine Weinberge verteilen sich über eine weitläufige Landschaft zwischen Spessart, Rhön, Steigerwald und Taubertal und folgen über weite Strecken dem Main und seinen Seitentälern.

Rund 83 Prozent der Rebfläche sind mit weißen Rebsorten bepflanzt. An erster Stelle steht heute wieder der Silvaner, gefolgt von Müller-Thurgau. Doch auch Bacchus, Riesling, Weißburgunder sowie rote Sorten wie Domina und Spätburgunder gehören zum fränkischen Rebsortenspiegel.

Besonders spannend ist die Verbindung von Rebsorte und Herkunft: Buntsandstein, Muschelkalk und Keuper prägen unterschiedliche Teile des Weinbaugebiets. Dadurch bietet Franken auf vergleichsweise überschaubarer Rebfläche erstaunlich unterschiedliche Bedingungen für den Weinbau.

Mehr als 1.200 Jahre Weinbaugeschichte

Weinbau besitzt in Franken eine sehr lange Tradition. Schriftliche Zeugnisse reichen mehr als 1.200 Jahre zurück. Im Mittelalter wurde der Weinbau insbesondere durch geistliche und weltliche Grundherren geprägt, und Städte wie Würzburg entwickelten sich zu wichtigen Zentren des fränkischen Weins.

Über Jahrhunderte war die Rebfläche wesentlich größer als heute. Kriege, wirtschaftliche Veränderungen, Rebkrankheiten und die Reblaus führten jedoch immer wieder zu erheblichen Einschnitten. Das heutige Anbaugebiet ist deshalb nur ein Teil einer sehr viel größeren historischen Weinlandschaft.

Was geblieben ist, ist eine ungewöhnlich enge Verbindung von Weinbau, Landschaft und regionaler Kultur. Viele fränkische Weinorte sind bis heute sichtbar durch Weinberge, historische Höfe, Winzerhäuser und alte Kelleranlagen geprägt.

Der Main – die Lebensader des fränkischen Weinbaus

Ein großer Teil der fränkischen Weinberge liegt entlang des Mains und seiner Seitentäler. Der Fluss beschreibt auf seinem Weg durch die Region zahlreiche Schleifen und verändert dabei immer wieder seine Richtung.

Dadurch entstehen Weinberge mit sehr unterschiedlichen Ausrichtungen. Südlich und südwestlich exponierte Hänge können viel Sonne aufnehmen, während andere Standorte kühler bleiben. Hangneigung, Höhe und Nähe zum Fluss schaffen zusätzliche mikroklimatische Unterschiede.

Der Main verbindet dabei Weinorte, die geologisch und stilistisch sehr verschieden sein können. Genau deshalb lässt sich Franken trotz seiner starken regionalen Identität nicht auf einen einzigen Weintyp reduzieren.

Buntsandstein, Muschelkalk und Keuper – die fränkische Trias

Eine Besonderheit Frankens ist die Abfolge dreier großer geologischer Formationen: Buntsandstein, Muschelkalk und Keuper. Zusammen werden sie als fränkische Trias bezeichnet.

Im westlichen Teil Frankens, insbesondere am Untermain, spielt Buntsandstein eine wichtige Rolle. Weiter mainaufwärts prägt Muschelkalk viele bekannte Weinorte und Lagen. In Richtung Steigerwald treten zunehmend Keuperböden in den Vordergrund.

Diese Unterteilung ist keine einfache Geschmacksformel. Boden allein bestimmt niemals den fertigen Wein. Zusammen mit Klima, Exposition, Rebsorte, Alter der Reben und Arbeit des Winzers beeinflusst die Geologie jedoch die Bedingungen, unter denen die Trauben wachsen.

Silvaner – Frankens wichtigste Rebsorte

Keine Rebsorte ist heute so eng mit Franken verbunden wie Silvaner. Rund ein Viertel der fränkischen Rebfläche ist mit ihm bestockt. Seit 2019 steht er wieder an der Spitze des regionalen Rebsortenspiegels.

Seine Geschichte in Franken reicht mehr als 350 Jahre zurück. Für das Jahr 1659 sind Silvaner-Reben in Castell dokumentiert. Wenige Jahre später ist auch eine Pflanzung in Würzburg belegt. Aus einer damals neuen Rebsorte wurde über die Jahrhunderte eines der wichtigsten Aushängeschilder des fränkischen Weinbaus.

Silvaner besitzt meist weniger ausgeprägte Primärfrucht als viele aromatische Weißweinsorten. Gerade deshalb eignet er sich gut für einen herkunftsorientierten Ausbau: Struktur, Kräuterwürze, Mundgefühl und die Eigenschaften des jeweiligen Standortes können stärker in den Vordergrund treten.

Silvaner kann viel mehr als einen Stil

Das Bild des Silvaners hat sich in den vergangenen Jahrzehnten deutlich erweitert. Neben klassischen trockenen Weinen entstehen heute leichte und früh zugängliche Varianten ebenso wie anspruchsvolle Orts- und Lagenweine mit erheblichem Reifepotenzial.

Manche Winzer setzen auf Edelstahl und einen sehr geradlinigen Ausbau, andere auf große Holzfässer, längeres Hefelager oder Maischestandzeiten. Auch Schaumweine und stärker experimentell ausgebaute Silvaner sind inzwischen Teil der fränkischen Weinlandschaft.

Gerade diese Vielseitigkeit hat dazu beigetragen, dass Silvaner heute wieder deutlich stärker als eigenständige Qualitätssorte wahrgenommen wird.

Müller-Thurgau – lange die Nummer eins

Silvaner war nicht durchgehend die meistangebaute Rebsorte Frankens. Über lange Zeit nahm Müller-Thurgau diese Position ein. Noch heute ist er mit rund 1.300 Hektar die zweitwichtigste Sorte der Region.

Seine Popularität hatte praktische Gründe: Müller-Thurgau reift früh, liefert zuverlässig Erträge und eignet sich gut für frische, unkomplizierte Weißweine. Damit passte er hervorragend zu einer Zeit, in der leicht zugängliche, saubere und fruchtbetonte Weine stark gefragt waren.

Heute wird Müller-Thurgau von einigen Erzeugern wieder differenzierter betrachtet. Niedrigere Erträge, sorgfältige Lese und präziser Ausbau können zeigen, dass die Sorte deutlich mehr kann als einfachen Alltagswein.

Frank & Frei – ein Stück jüngerer fränkischer Weingeschichte

Einen wichtigen Einfluss auf das moderne Bild des Frankenweins hatte die Entwicklung trockener, frischer und unkomplizierter Weine in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Unter dem Namen „Frank & Frei“ wurde daraus später ein gemeinsames Profil fränkischer Erzeuger.

Gerade Müller-Thurgau eignete sich für diese zugängliche Stilistik. Damit wurde die Rebsorte für eine ganze Generation von Weintrinkern zu einem wichtigen Bestandteil des fränkischen Sortiments.

Heute ist das Bild breiter geworden. Neben solchen unkomplizierten Weinen stehen herkunftsbetonte Silvaner, Rieslinge und Burgunder, traditionelle Ausbauweisen und moderne Interpretationen selbstverständlich nebeneinander.

Bacchus, Riesling und eine erstaunliche Rebsortenvielfalt

Franken besitzt einen ungewöhnlich vielfältigen Rebsortenspiegel. Bacchus gehört zu den regional bedeutenden weißen Sorten und ist für seine aromatische, häufig deutlich fruchtbetonte Art bekannt.

Riesling nimmt deutlich weniger Fläche ein als in Mosel, Rheingau oder Pfalz, kann auf geeigneten fränkischen Standorten jedoch hervorragende Ergebnisse liefern. Hinzu kommen Weißburgunder, Scheurebe und weitere klassische sowie neuere Rebsorten.

Diese Vielfalt erklärt sich auch aus der Struktur des Weinbaus: Franken war und ist nicht ausschließlich von großen spezialisierten Weingütern geprägt. Viele kleine Rebflächen und unterschiedliche Betriebsmodelle haben zu einem breiten Rebsortenspektrum beigetragen.

Churfranken – die rote Seite Frankens

Wer Franken ausschließlich mit Silvaner verbindet, übersieht eine der spannendsten Besonderheiten der Region. Im westlichen Teil des Anbaugebiets besitzt Rotwein eine lange Tradition.

Rund um Orte wie Bürgstadt und Klingenberg trifft Spätburgunder auf Standorte, die stark vom Buntsandstein geprägt sind. Damit unterscheidet sich dieser Teil Frankens deutlich von den Silvanerlandschaften auf Muschelkalk und Keuper weiter östlich.

Spätburgunder aus diesem Teil Frankens kann fein, würzig und strukturiert ausfallen. Churfranken zeigt damit besonders deutlich, wie stark sich Landschaft, Rebsorten und Weinstile innerhalb eines einzigen Anbaugebiets verändern können.

Würzburg – eines der historischen Zentren

Würzburg gehört zu den bedeutendsten Weinorten Frankens. Weinberge reichen unmittelbar an die Stadt heran und prägen ihr Bild bis heute. Gleichzeitig besitzt der Weinbau hier eine jahrhundertelange Verbindung zu kirchlichen und weltlichen Institutionen.

Besonders bekannt ist der Würzburger Stein. Die große Weinlage erhebt sich nördlich der Stadt und gehört zu den traditionsreichsten Namen des fränkischen Weinbaus.

Gerade rund um Würzburg zeigt sich die Bedeutung des Muschelkalks für den fränkischen Wein. Silvaner und Riesling können hier charaktervolle, strukturierte und langlebige Weine hervorbringen.

Volkach und die Mainschleife

Eine weitere bekannte Weinlandschaft liegt rund um Volkach und die Volkacher Mainschleife. Hier prägen Weinberge seit Jahrhunderten die Landschaft und Orte wie Sommerach gehören zu den klassischen Weinbaugemeinden Frankens.

Muschelkalk spielt auch in diesem Teil des Anbaugebiets eine wichtige Rolle. Silvaner findet hier ebenso geeignete Bedingungen wie zahlreiche weitere weiße Rebsorten.

Die Mainschleife zeigt außerdem eine andere Besonderheit Frankens: Weinbau ist hier nicht nur Sache einzelner großer Weingüter. Zahlreiche Familien bewirtschaften kleinere Parzellen – teilweise innerhalb gemeinschaftlich organisierter Strukturen.

Warum Genossenschaften in Franken wichtig sind

Winzergenossenschaften gehören fest zur fränkischen Weinlandschaft. Sie ermöglichen es Familien mit kleineren Rebflächen, ihre Weinberge selbst zu bewirtschaften und Trauben oder Wein anschließend gemeinschaftlich zu vermarkten.

Eine Genossenschaft sagt dabei zunächst nichts über die Qualität eines Weines aus. Entscheidend sind die Anforderungen im Weinberg, die Auswahl der Trauben und die Arbeit im Keller. Moderne Genossenschaften können deshalb ebenso konsequent mit einzelnen Weinbergen und Herkunftsstufen arbeiten wie privat geführte Weingüter.

Ein gutes Beispiel ist Winzer Sommerach: Die Genossenschaft wurde 1901 von 35 Winzern gegründet. Heute gehören ihr 90 Winzerfamilien an, die gemeinsam rund 200 Hektar Weinberge bewirtschaften. Damit wird eine Betriebsform sichtbar, die für das Verständnis des fränkischen Weinbaus ausgesprochen wichtig ist.

Der Bocksbeutel – mehr als eine ungewöhnliche Flasche

Kaum ein anderes deutsches Weinbaugebiet ist so eng mit einer bestimmten Flaschenform verbunden wie Franken mit dem Bocksbeutel. Die flache, bauchige Flasche wurde über Generationen zum Erkennungszeichen des Frankenweins.

Die Verbindung reicht weit zurück: Bereits im frühen 18. Jahrhundert wurden hochwertige Weine des Würzburger Steins in Bocksbeutel abgefüllt. Damit wurde die besondere Flaschenform schon früh mit Herkunft und Weinqualität verbunden.

Heute werden längst nicht alle fränkischen Weine im Bocksbeutel angeboten. Viele Betriebe nutzen klassische Schlegel- oder Burgunderflaschen und ein moderneres Erscheinungsbild. Der Bocksbeutel bleibt dennoch ein unverwechselbares Symbol der Region.

Trockenheit und Klimawandel – eine besondere Herausforderung

Der Weinbau in Franken steht zunehmend vor klimatischen Herausforderungen. Heiße und trockene Vegetationsperioden können insbesondere auf flachgründigen Standorten zu Wassermangel führen.

Deshalb beschäftigen sich viele Betriebe intensiv mit der Frage, wie Böden Wasser besser speichern können. Begrünung, Humusaufbau, schonendere Bodenbearbeitung und die Anpassung der Laubarbeit gewinnen an Bedeutung.

Gleichzeitig verändert ein wärmeres Klima die Reifeentwicklung der Trauben. Der richtige Lesezeitpunkt wird dadurch noch wichtiger: Ziel ist nicht möglichst viel Reife um jeden Preis, sondern eine Balance aus physiologischer Reife, Frische, Struktur und Alkohol.

Ökologischer und biodynamischer Weinbau

Biologischer und biodynamischer Weinbau spielen auch in Franken eine zunehmend sichtbare Rolle. Dabei geht es nicht nur um den Verzicht auf bestimmte Pflanzenschutz- und Düngemittel, sondern häufig um einen umfassenderen Blick auf Boden, Begrünung, Biodiversität und die langfristige Gesundheit der Weinberge.

Gerade unter trockenen Bedingungen kann ein lebendiger, humusreicher Boden für die Widerstandsfähigkeit eines Weinbergs wichtig sein. Welche Maßnahmen sinnvoll sind, hängt jedoch immer vom einzelnen Standort und Betrieb ab.

Biodynamisch arbeitende Weingüter gehen in ihrer Bewirtschaftung noch einen Schritt weiter und orientieren sich an zusätzlichen Grundsätzen. Auch hier gilt: Die Bewirtschaftungsform allein garantiert keinen großen Wein – sie kann aber Teil eines sehr konsequenten Herkunftsgedankens sein.

Herkunft statt einheitlichem Franken-Stil

Die Entwicklung der vergangenen Jahrzehnte hat das Bild des Frankenweins deutlich erweitert. Neben fruchtbetonten und unkomplizierten Weinen stehen heute zunehmend Orts- und Lagenweine, bei denen Rebsorte und konkrete Herkunft im Mittelpunkt stehen.

Silvaner eignet sich dafür besonders gut. Weil seine Aromatik häufig zurückhaltender ist als die vieler anderer Rebsorten, können Struktur, Würze und Textur stärker in den Vordergrund treten.

Doch auch Riesling, Weißburgunder und Spätburgunder zeigen die Unterschiede zwischen den fränkischen Landschaften. Ein Spätburgunder vom Buntsandstein des Untermaines verfolgt eine vollkommen andere Stilidee als ein Silvaner vom Muschelkalk oder ein Wein aus den Keuperlagen am Steigerwald.

Franken heute – Tradition und Veränderung

Franken besitzt eine ausgesprochen starke Weintradition: historische Orte, alte Weinbergslagen, Genossenschaften, Familienweingüter und natürlich der Bocksbeutel gehören weiterhin zur Identität der Region.

Gleichzeitig hat sich der Weinbau deutlich weiterentwickelt. Ökologischer und biodynamischer Anbau, eine stärkere Beschäftigung mit einzelnen Parzellen, angepasste Lesezeitpunkte und unterschiedliche Ausbauformen haben das stilistische Spektrum erweitert.

Gerade deshalb ist Franken heute spannender, als das traditionelle Bild vermuten lässt. Vom unkomplizierten Müller-Thurgau über klassischen Silvaner bis zum anspruchsvollen Lagenwein und Spätburgunder aus Churfranken reicht eine bemerkenswert große Bandbreite.

Frankenwein bei WEIN KUSCH

Unser Franken-Sortiment zeigt bewusst unterschiedliche Seiten des Weinbaugebiets. Mit dem Öko-Weingut Zang führen wir ein breites Sortiment eines ökologisch arbeitenden Weinguts, während Winzer Sommerach die genossenschaftliche Tradition der Region und eine große Bandbreite fränkischer Weine repräsentiert.

Ergänzt wird die Auswahl durch gezielt ausgewählte Lagenweine des VDP.Weinguts am Stein aus Würzburg. Dort stehen Silvaner und Riesling, biodynamischer Weinbau und die konkrete Herkunft einzelner Weinberge besonders im Mittelpunkt. So reicht unser Franken-Sortiment von zugänglichen regionalen Klassikern bis zu anspruchsvollen, herkunftsgeprägten Lagenweinen.