Schaumwein

Schaumwein kaufen – von Prosecco und Sekt bis Champagner

Schaumwein ist weit mehr als ein Getränk zum Anstoßen. Herkunft, Rebsorte, Herstellung, Hefelager und Dosage können vollkommen unterschiedliche Stilrichtungen hervorbringen – von leicht, frisch und fruchtig bis zu cremig, würzig und komplex.

Bei WEIN KUSCH finden Sie Prosecco & Sekt, Crémant & Cava sowie Champagner von ausgewählten Erzeugern und Familienbetrieben.

Statt großer Handelsmarken steht bei uns der individuelle Charakter der Weine im Mittelpunkt: Herkunft, Handwerk und eine nachvollziehbare Stilistik.

Was ist Schaumwein?

Schaumwein ist Wein mit gelöster Kohlensäure, die beim Öffnen der Flasche und anschließend im Glas als Perlage sichtbar wird.

Je nach Herkunft und Herstellungsart kann die Kohlensäure durch eine zweite Gärung in der Flasche oder in einem Drucktank entstehen.

Die Herstellungsweise beeinflusst dabei nicht nur die Perlage, sondern auch Aromatik, Textur und den gesamten Charakter des Schaumweins.

Schaumwein oder Perlwein – was ist der Unterschied?

Schaumwein und Perlwein unterscheiden sich vor allem durch ihren Kohlensäuredruck.

Schaumwein besitzt einen höheren Druck und wirkt entsprechend kräftiger prickelnd. Perlwein besitzt weniger Kohlensäuredruck und erscheint dadurch sanfter perlend.

Ein bekanntes Beispiel ist Prosecco: Prosecco Spumante gehört zum Schaumwein, während Prosecco Frizzante als Perlwein eingestuft wird.

Prosecco – frisch, fruchtig und unkompliziert

Prosecco stammt aus Nordostitalien und wird überwiegend aus der Rebsorte Glera erzeugt.

Typisch sind frische, fruchtige und florale Aromen, beispielsweise von Apfel, Birne, Zitrus und weißen Blüten.

Für Prosecco Spumante wird häufig das Tankgärverfahren eingesetzt, das die frische Primärfrucht besonders gut in den Vordergrund stellt.

Unsere Auswahl finden Sie unter Prosecco & Sekt.

Sekt – deutscher Schaumwein mit großer Bandbreite

Sekt kann stilistisch ausgesprochen vielfältig sein.

Das Spektrum reicht von unkomplizierten, fruchtigen Varianten bis zu hochwertigen Winzersekten, die nach traditioneller Flaschengärung und langer Hefereife entstehen.

Herkunft, Rebsorte und Herstellung sind deshalb entscheidend dafür, wie ein Sekt im Glas wirkt.

Winzersekt – vom Weingut selbst geprägt

Winzersekt steht für Schaumwein, bei dem die Herkunft der Trauben und die Handschrift des Weinguts besonders deutlich im Mittelpunkt stehen.

Hochwertige Winzersekte werden häufig nach traditioneller Flaschengärung erzeugt und längere Zeit auf der Hefe gereift.

Dadurch können neben frischer Frucht zunehmend Aromen von Gebäck, Brioche, Nüssen und Gewürzen entstehen.

Crémant – traditionelle Flaschengärung aus Frankreich

Crémant ist französischer Schaumwein aus bestimmten geschützten Herkunftsregionen außerhalb der Champagne.

Er wird nach traditioneller Flaschengärung hergestellt, kann aber je nach Herkunft aus vollkommen unterschiedlichen Rebsorten entstehen.

Deshalb gibt es nicht den einen Crémant-Geschmack: Herkunft und Rebsorten prägen den jeweiligen Stil erheblich.

Unsere Auswahl finden Sie unter Crémant & Cava.

Cava – spanischer Schaumwein mit Tradition

Cava stammt aus Spanien und wird ebenfalls nach traditioneller Flaschengärung erzeugt.

Neben international bekannten Rebsorten spielen klassische spanische Sorten wie Macabeo, Xarel·lo und Parellada eine wichtige Rolle.

Je nach Hefelager und Ausbau reicht Cava von frisch und zitrisch bis zu deutlich gereifter, würziger und komplexer Stilistik.

Champagner – Schaumwein aus der Champagne

Nur Schaumwein aus der geschützten französischen Herkunft Champagne darf als Champagner bezeichnet werden.

Zu den wichtigsten Rebsorten gehören Chardonnay, Pinot Noir und Meunier.

Traditionelle Flaschengärung, vorgeschriebene Reifezeiten und die Besonderheiten der Herkunft prägen die Stilistik.

Unsere Champagner stammen bewusst von ausgewählten, handwerklich arbeitenden Erzeugern.

Wie entsteht Schaumwein?

Ausgangspunkt ist zunächst ein Grundwein.

Bei vielen Schaumweinen entsteht die charakteristische Kohlensäure anschließend durch eine zweite Gärung.

Je nachdem, wo diese zweite Gärung stattfindet, unterscheidet man unter anderem Tankgärung und traditionelle Flaschengärung.

Tankgärung – Frucht im Mittelpunkt

Bei der Tankgärung findet die zweite Gärung in einem druckfesten Tank statt.

Anschließend wird der fertige Schaumwein unter Druck filtriert und in Flaschen gefüllt.

Das Verfahren eignet sich besonders gut für Schaumweine, bei denen frische Frucht, florale Aromen und unmittelbare Zugänglichkeit im Vordergrund stehen.

Prosecco Spumante wird häufig auf diese Weise hergestellt.

Traditionelle Flaschengärung

Bei der traditionellen Flaschengärung findet die zweite Gärung direkt in jener Flasche statt, in der der Schaumwein später verkauft wird.

Nach der zweiten Gärung bleibt der Wein zunächst auf der entstandenen Hefe.

Je länger dieses Hefelager dauert, desto stärker können sich neben der ursprünglichen Frucht zusätzliche Aromen wie Brioche, Gebäck, Toast oder Nüsse entwickeln.

Traditionelle Flaschengärung ist beispielsweise für Champagner, Crémant und Cava charakteristisch und spielt auch bei hochwertigem Sekt eine wichtige Rolle.

Was bedeutet Hefelager?

Nach der zweiten Gärung bleibt bei flaschenvergorenen Schaumweinen die Hefe zunächst in der Flasche.

Während dieser Zeit verändert sich der Wein. Die sogenannte Autolyse der Hefezellen kann Textur und Aromatik beeinflussen.

Mit längerer Hefereife können zunehmend Noten von Brot, Brioche, Gebäck oder Nüssen entstehen.

Rütteln und Degorgieren

Nach der gewünschten Reifezeit muss die Hefe aus der Flasche entfernt werden.

Beim Rütteln wird das Hefedepot schrittweise in Richtung Flaschenhals bewegt.

Beim anschließenden Degorgieren wird dieses Depot entfernt, bevor die Flasche endgültig verschlossen wird.

Was ist die Dosage?

Nach dem Degorgieren wird die fehlende Flüssigkeitsmenge wieder ergänzt.

Dabei kann eine sogenannte Dosage eingesetzt werden, die den endgültigen Süßegrad des Schaumweins mitbestimmt.

Dadurch entstehen unterschiedliche Geschmacksangaben von sehr trocken bis süßer.

Brut, Extra Brut und trocken – was bedeutet das?

Die Begriffe auf dem Etikett beschreiben den Zuckergehalt des fertigen Schaumweins.

• Brut Nature / Dosage Zéro: besonders trocken.
• Extra Brut: sehr trocken.
• Brut: trocken und einer der häufigsten Schaumweinstile.
• Extra Dry: trotz des Namens etwas süßer als Brut.
• Dry / Sec: nochmals süßer als Extra Dry.

Gerade die Bezeichnung Extra Dry sorgt häufig für Verwirrung: Sie klingt trockener, enthält aber mehr Zucker als Brut.

Was bedeutet Blanc de Blancs?

Blanc de Blancs bedeutet wörtlich „Weißer aus Weißen“.

Gemeint ist ein weißer Schaumwein, der ausschließlich aus weißen Rebsorten erzeugt wird.

In der Champagne steht der Begriff besonders häufig für Champagner aus Chardonnay.

Was bedeutet Blanc de Noirs?

Blanc de Noirs bedeutet „Weißer aus Schwarzen“.

Dabei entsteht ein heller Schaumwein aus dunklen Trauben, indem der Saft möglichst wenig Kontakt mit den Beerenschalen bekommt.

In der Champagne werden dafür vor allem Pinot Noir und Meunier verwendet.

Wie entsteht Rosé-Schaumwein?

Rosé-Schaumwein kann je nach Herkunftsregeln auf unterschiedliche Weise entstehen.

Möglich ist beispielsweise eine kurze Maischestandzeit mit roten Trauben.

Bei bestimmten Herkünften darf außerdem weißer Grundwein mit einem Anteil Rotwein verschnitten werden.

Was bedeutet Jahrgangsschaumwein?

Viele Schaumweine werden aus Grundweinen unterschiedlicher Jahrgänge zusammengestellt, um einen konstanten Stil zu erreichen.

Ein Jahrgangsschaumwein stammt dagegen überwiegend beziehungsweise nach den jeweiligen Herkunftsregeln aus einem angegebenen Erntejahr.

Solche Weine werden häufig in besonders geeigneten Jahren erzeugt und können längere Reifezeiten besitzen.

Was macht einen guten Schaumwein aus?

Qualität lässt sich nicht an einem einzigen Merkmal festmachen.

Wichtig sind unter anderem die Qualität der Trauben, Herkunft, Balance, Säurestruktur, Aromatik, Herstellung und Reife.

Eine feine Perlage kann angenehm wirken, ist allein aber kein vollständiges Qualitätsurteil.

Entscheidend ist, dass Frucht, Säure, Kohlensäure und gegebenenfalls Hefereifearomen harmonisch zusammenspielen.

Welcher Schaumwein passt zu mir?

• Frisch, fruchtig und unkompliziert: Prosecco.
• Deutsch und vielseitig: Sekt oder Winzersekt.
• Traditionelle Flaschengärung mit französischer Herkunft: Crémant.
• Spanische Flaschengärung: Cava.
• Komplex, gereift und aus der Champagne: Champagner.

Schaumwein als Aperitif

Schaumwein eignet sich hervorragend als Aperitif.

Säure und Kohlensäure wirken frisch und anregend, weshalb besonders trockene Stile gut vor dem Essen funktionieren.

Brut Sekt, Crémant, Cava, Prosecco Spumante oder Champagner sind klassische Möglichkeiten.

Schaumwein zum Essen

Schaumwein ist keineswegs nur zum Anstoßen gedacht.

Die Kombination aus Säure, Kohlensäure und je nach Stil Hefereifearomen macht ihn zu einem vielseitigen Speisebegleiter.

Frische Schaumweine passen beispielsweise gut zu Antipasti, Fisch, Meeresfrüchten und leichten Vorspeisen.

Gereiftere flaschenvergorene Stile können auch Geflügel, kräftigere Fischgerichte, Pilze oder Käse begleiten.

Welcher Schaumwein zum Dessert?

Zum Dessert sollte der Schaumwein in der Regel mindestens so süß wirken wie die Speise.

Ein sehr trockener Brut kann neben einem süßen Dessert schnell hart und säurebetont erscheinen.

Für Süßspeisen eignen sich deshalb häufig fruchtigere oder entsprechend süßer ausgebaute Schaumweine besser.

Welche Trinktemperatur ist ideal?

Die passende Temperatur hängt vom Stil ab.

• Leichte, frische Schaumweine: ungefähr 6–8 °C.
• Komplexere, länger gereifte Schaumweine: ungefähr 8–10 °C.

Sehr hochwertige und komplexe Schaumweine dürfen durchaus etwas weniger kalt serviert werden, damit sich ihre Aromatik besser entfalten kann.

Sektglas, Flöte oder Weißweinglas?

Die klassische schmale Flöte präsentiert die Perlage sehr schön, bietet der Aromatik aber vergleichsweise wenig Raum.

Gerade komplexer Champagner, Crémant oder hochwertiger Winzersekt kann deshalb hervorragend aus einem guten Weißweinglas beziehungsweise einem etwas bauchigeren Schaumweinglas getrunken werden.

So können sich die Aromen besser entfalten, ohne dass die Perlage sofort verloren geht.

Wie öffnet man eine Schaumweinflasche richtig?

Die Flasche sollte gut gekühlt sein.

Entfernen Sie Folie und Sicherungsdraht, halten Sie dabei den Korken mit dem Daumen fest und richten Sie die Flasche niemals auf Personen oder empfindliche Gegenstände.

Anschließend wird nicht der Korken, sondern möglichst die Flasche langsam gedreht.

Der Korken sollte kontrolliert und möglichst leise entweichen – ein großer Knall ist nicht notwendig.

Wie lagert man Schaumwein?

Schaumwein sollte kühl, dunkel und möglichst vor starken Temperaturschwankungen geschützt lagern.

Direkte Sonne und dauerhafte Wärme können die Qualität beeinträchtigen.

Die konkrete Lagerfähigkeit hängt stark vom jeweiligen Wein ab: Viele frische Schaumweine sind für frühen Genuss gedacht, während hochwertige, strukturierte und lange gereifte Schaumweine weiteres Entwicklungspotenzial besitzen können.

Wie lange hält geöffneter Schaumwein?

Nach dem Öffnen beginnt die Kohlensäure langsam zu entweichen.

Mit einem geeigneten druckfesten Schaumweinverschluss und Lagerung im Kühlschrank kann eine geöffnete Flasche häufig noch ein bis wenige Tage ansprechend bleiben.

Je früher sie getrunken wird, desto besser bleiben Frische und Perlage erhalten.

Der Löffel in der offenen Flasche – funktioniert das?

Der bekannte Trick, einen Silber- oder Metalllöffel in den Flaschenhals zu stecken, ersetzt keinen geeigneten Verschluss.

Wer die Kohlensäure möglichst lange erhalten möchte, sollte die Flasche gekühlt und mit einem richtigen Schaumweinverschluss aufbewahren.

Schaumwein für Hochzeit, Geburtstag und besondere Anlässe

Natürlich bleibt Schaumwein ein Klassiker für besondere Momente.

Hochzeit, Geburtstag, Jubiläum, Silvester oder einfach ein schöner Abend sind gute Gelegenheiten, eine Flasche zu öffnen.

Welcher Stil dabei passt, hängt weniger von festen Regeln als vom persönlichen Geschmack und dem jeweiligen Anlass ab.

Prosecco, Sekt, Crémant, Cava oder Champagner?

Die Begriffe beschreiben keine einfache Qualitätsrangfolge.

Sie stehen für unterschiedliche Herkünfte, Regeln, Rebsorten und Herstellungsweisen.

Ein hochwertiger Winzersekt kann komplexer sein als ein einfacher Champagner, genauso wie ein sorgfältig erzeugter Crémant oder Cava eine hervorragende Alternative für viele Anlässe sein kann.

Entscheidend ist nicht, welcher Name auf dem Etikett am prestigeträchtigsten klingt, sondern welcher Stil zu Ihrem Geschmack passt.

Schaumwein bei WEIN KUSCH

Bei WEIN KUSCH finden Sie bewusst eine Auswahl unterschiedlicher Schaumweinstile.

Unsere Prosecco- und Sekt-Auswahl reicht von frisch und unkompliziert bis zu anspruchsvoller Flaschengärung.

Unter Crémant & Cava finden Sie traditionelle Flaschengärung aus Frankreich und Spanien.

Unsere Champagner stammen von ausgewählten Erzeugern, bei denen Herkunft und Handwerk im Mittelpunkt stehen.

So können Sie genau den Schaumwein auswählen, der zu Ihrem Geschmack, Ihrem Essen und Ihrem Anlass passt.