Federweißer – der junge Wein im Herbst
Kaum ein Weinprodukt gehört so sehr zum Spätsommer und Herbst wie Federweißer. Genau genommen ist Federweißer allerdings noch gar kein fertiger Wein, sondern gärender Traubenmost.
Die Hefen haben bereits begonnen, den natürlichen Zucker der Trauben in Alkohol und Kohlensäure umzuwandeln. Das Besondere daran: Federweißer verändert sich ständig. Frisch abgefüllt schmeckt er meist noch deutlich süß und traubig, mit fortschreitender Gärung wird er zunehmend trockener und alkoholreicher. Gerade dieser lebendige Charakter macht ihn zu einem echten Saisonprodukt.
Was ist Federweißer eigentlich?
Am Anfang steht frisch gepresster Traubenmost. Sobald die alkoholische Gärung beginnt, wandeln Hefen den enthaltenen Zucker nach und nach in Alkohol und Kohlensäure um. Federweißer wird bereits während dieses Prozesses getrunken – also lange bevor daraus ein vollständig vergorener Wein geworden ist.
Seine typische milchig-trübe Erscheinung entsteht durch die im Most schwebenden Hefeteilchen. Werden sie durch die entstehende Kohlensäure aufgewirbelt, erinnern sie an kleine weiße Federchen – daher der Name Federweißer.
Je nach Region begegnet man ihm übrigens auch unter anderen Namen, beispielsweise als Neuer Wein, Rauscher, Sauser oder Sturm.
Wie schmeckt Federweißer und warum wird er immer trockener?
Federweißer lässt sich nicht mit nur einer Geschmacksbeschreibung beantworten, denn er entwickelt sich von Tag zu Tag weiter.
Zu Beginn der Gärung ist er besonders fruchtig, süß und erinnert noch deutlich an frischen Traubensaft. Während die Hefen immer mehr Zucker in Alkohol umwandeln, nimmt die Süße ab und der Federweißer wird zunehmend trockener und weiniger.
Wann er am besten schmeckt, ist deshalb auch Geschmackssache: Wer ihn lieber süß und fruchtig mag, trinkt ihn früher. Wer etwas weniger Restsüße bevorzugt, lässt der Gärung ein wenig mehr Zeit.
Wie viel Alkohol hat Federweißer?
Der Alkoholgehalt von Federweißer ist nicht vollkommen konstant, weil die Gärung auch nach dem Abfüllen weiterläuft. Während dabei Zucker in Alkohol umgewandelt wird, steigt der Alkoholgehalt nach und nach an.
In einer typischen Trinkphase, in der Fruchtsüße, Säure und Alkohol ausgewogen sind, liegt Federweißer häufig bei etwa 5 Vol.-%. Je weiter die Gärung fortschreitet, desto weniger süß und desto alkoholreicher wird er.
Wie lagert man Federweißer richtig?
Kühl und vor allem immer stehend.
Im Kühlschrank wird die Gärung deutlich verlangsamt. Soll sich ein noch sehr süßer Federweißer schneller weiterentwickeln, kann man ihn einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend wieder kühl stellen.
Wichtig ist dabei die Position der Flasche: Federweißer darf niemals liegend gelagert werden. Während der Gärung entsteht kontinuierlich Kohlensäure, die aus der Flasche entweichen können muss. Deshalb werden Federweißer-Flaschen nicht vollständig luftdicht verschlossen.
Wie lange kann man Federweißer aufbewahren?
Federweißer ist nicht dafür gedacht, über längere Zeit gelagert zu werden. Vielmehr entwickelt er sich während der Aufbewahrung kontinuierlich weiter. Wie lange er geschmacklich gefällt, hängt deshalb vor allem davon ab, wie weit die Gärung bereits fortgeschritten ist und ob er kühl gelagert wird.
Hat der Federweißer die gewünschte Balance aus Süße und Frische erreicht, sollte er in den Kühlschrank gestellt und zeitnah getrunken werden. Kälte verlangsamt die Gärung deutlich und hilft dabei, den bevorzugten Geschmack länger zu erhalten.
Warum kann Federweißer nicht normal verschickt werden?
Das ist eine direkte Folge seiner laufenden Gärung. Weil weiterhin Kohlensäure entsteht, benötigt die Flasche einen Verschluss, aus dem der entstehende Druck entweichen kann.
Federweißer muss immer aufrecht transportiert werden.
Würde eine nicht vollständig verschlossene Flasche beim Paketversand
auf die Seite oder auf den Kopf gedreht, könnte Flüssigkeit austreten.
Ein normaler Paketversand, bei dem eine dauerhaft aufrechte Beförderung
nicht gewährleistet werden kann, ist deshalb nicht geeignet.
Darum bieten wir unseren Federweißen ausschließlich vor Ort in unserem Geschäft in Hildesheim an.
Was isst man zu Federweißer?
Der Klassiker ist natürlich Zwiebelkuchen – und das nicht ohne Grund. Die fruchtige Süße und lebendige Frische des Federweißen passen hervorragend zu würzigen, herzhaften und leicht salzigen Gerichten.
Ebenso gut funktioniert er zu Flammkuchen, Quiche und herzhaften Tartes. Damit ist Federweißer ein wunderbarer Begleiter für die ersten kühleren Abende des Jahres.
Wann gibt es Federweißer?
Federweißer ist ein echtes Saisonprodukt und eng mit der Weinlese verbunden. Deshalb ist er nur für einen begrenzten Zeitraum im Spätsommer und Herbst erhältlich.
Wann genau die Saison beginnt und endet, kann von Jahr zu Jahr variieren. Und genau das gehört irgendwie dazu: Federweißer gibt es eben nur dann, wenn Federweißer-Zeit ist.
Badischer Federweißer bei WEIN KUSCH
Bei WEIN KUSCH gibt es traditionell den Badischen Federweißer vom Weingut Kiefer. Pünktlich zum 1. September ist der neue Federweißer bei uns eingetroffen und aktuell in unserem Geschäft in Hildesheim erhältlich.
Aufgrund der laufenden Gärung bieten wir Federweißer nicht im Versand an.
WEIN KUSCH Hildesheim
Osterstraße 50
31134 Hildesheim
Häufige Fragen zu Federweißer
Was ist Federweißer?
Federweißer ist gärender Traubenmost. Die alkoholische Gärung hat bereits begonnen, ist aber noch nicht abgeschlossen. Deshalb verändert sich der Federweißer laufend in Geschmack, Süße und Alkoholgehalt.
Muss Federweißer in den Kühlschrank?
Sobald der Federweißer geschmacklich die gewünschte Süße erreicht hat, sollte er kühl gestellt werden. Niedrige Temperaturen verlangsamen die Gärung deutlich. Ist er noch zu süß, kann man ihn einige Stunden bei Raumtemperatur weitergären lassen.
Warum muss Federweißer immer stehen?
Während der laufenden Gärung entsteht Kohlensäure. Damit diese entweichen kann, werden die Flaschen nicht vollständig luftdicht verschlossen. Liegend könnte deshalb Federweißer aus der Flasche austreten.
Wie viel Alkohol hat Federweißer?
Der Alkoholgehalt verändert sich während der Gärung. In einer typischen Trinkphase liegt Federweißer häufig bei ungefähr 5 Vol.-%. Mit fortschreitender Gärung nimmt der Alkoholgehalt weiter zu.
Kann man Federweißer verschicken?
Ein normaler Paketversand ist nicht geeignet, da Federweißer wegen der laufenden Gärung nicht vollständig luftdicht verschlossen wird und dauerhaft aufrecht transportiert werden muss. Deshalb bieten wir unseren Federweißen ausschließlich in unserem Geschäft in Hildesheim an.