Beaujolais Nouveau: Wie aus einem jungen Wein eine französische Tradition wurde
Im Beaujolais, einer Weinregion nördlich von Lyon, gehört der junge Wein seit Generationen zur regionalen Weinkultur. Schon im 19. Jahrhundert wurde ein Teil der frisch vergorenen Weine unmittelbar nach der Lese verkauft und in den Gaststätten von Lyon und später auch Paris ausgeschenkt. Der neue Jahrgang war ein willkommener Anlass, das Ende der Weinlese zu feiern.
Die eigentliche Erfolgsgeschichte des Beaujolais Nouveau begann 1951. Damals durften französische Weine mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung grundsätzlich erst ab Mitte Dezember vermarktet werden. Die Winzer des Beaujolais setzten sich erfolgreich dafür ein, ihre besonders früh trinkreifen Weine bereits vorher verkaufen zu dürfen.
In den folgenden Jahrzehnten entwickelte sich daraus ein Ereignis, das weit über die Grenzen Frankreichs hinaus bekannt wurde. Händler, Restaurants und Weinliebhaber warteten gespannt auf die Ankunft des neuen Jahrgangs. Einen wichtigen Anteil an seiner internationalen Bekanntheit hatte der Weinunternehmer Georges Duboeuf, der den Beaujolais Nouveau weltweit vermarktete. Seit 1985 ist der Verkaufsstart auf den dritten Donnerstag im November festgelegt.
Le Beaujolais Nouveau est arrivé! Der berühmte französische Ausruf kündigt jedes Jahr die Ankunft des neuen Beaujolais an. Aus einer regionalen Tradition wurde ein international gefeierter Weinstart.
Vino Novello: Italiens Antwort auf den Beaujolais Nouveau
Auch Italien kennt die Freude am ersten Wein des neuen Jahrgangs. Der Vino Novello entwickelte sich dort in den 1970er-Jahren, als italienische Winzer begannen, die in Frankreich erfolgreiche Kohlensäuremaischung für eigene Jungweine einzusetzen.
Anders als der Beaujolais Nouveau ist der italienische Novello nicht an eine einzige Weinregion oder Rebsorte gebunden. Er kann in verschiedenen italienischen Anbaugebieten entstehen, sofern die jeweiligen Herkunfts- und Produktionsvorschriften erfüllt werden.
Zu den verwendeten Rebsorten gehören beispielsweise Merlot, Sangiovese, Barbera, Nero d'Avola und weitere rote Sorten. Entsprechend unterschiedlich können die Weine ausfallen: mal besonders saftig und kirschfruchtig, mal etwas würziger und strukturierter.
In Italien ist der Novello eng mit dem Herbst verbunden. Besonders beliebt ist die Kombination mit frisch gerösteten Kastanien. Der junge Wein und die herbstliche Ernte gehören vielerorts ganz selbstverständlich zusammen.
Macération carbonique: Das Geheimnis der besonders fruchtigen Jungweine
Der charakteristische Stil vieler Jungweine hängt eng mit einer besonderen Herstellungsmethode zusammen: der Kohlensäuremaischung, französisch Macération carbonique. Anders als bei einer klassischen Rotweinbereitung werden dabei möglichst unversehrte Trauben verwendet.
Bei der vollständigen Kohlensäuremaischung gelangen ganze Trauben oder Traubenbüschel in einen geschlossenen, mit Kohlendioxid gefüllten Behälter. In der sauerstoffarmen Umgebung beginnen innerhalb der unversehrten Beeren enzymatische Umwandlungsprozesse, bei denen auch geringe Mengen Alkohol entstehen.
Diese Vorgänge unterscheiden sich von der gewöhnlichen alkoholischen Gärung durch Hefen. Erst nach der Maischestandzeit werden die Trauben gepresst und der verbleibende Zucker wird durch Hefen weiter vergoren.
Das Ergebnis sind häufig Weine mit intensiver Frucht, vergleichsweise weichen Tanninen und einer besonders zugänglichen Struktur. Aromen von Kirschen, Himbeeren, Erdbeeren und florale Noten stehen oft im Vordergrund.
Und was bedeutet semi-carbonique?
Im Beaujolais ist auch die sogenannte semi-carbonische Mazeration verbreitet. Dabei werden ganze Traubenbüschel in einen Gärbehälter gefüllt, ohne ihn zwingend vorher vollständig mit Kohlendioxid zu sättigen.
Durch das Gewicht der Trauben werden die unteren Beeren teilweise zerdrückt. Der austretende Saft beginnt mithilfe von Hefen zu gären und setzt Kohlendioxid frei. In den darüberliegenden, unversehrten Beeren können anschließend ähnliche intrazelluläre Prozesse stattfinden wie bei der vollständigen Kohlensäuremaischung.
Beide Verfahren können den fruchtbetonten Charakter der Weine fördern. Welche Methode ein Winzer einsetzt, hängt vom gewünschten Weinstil und den jeweiligen Produktionsvorschriften ab.
Novello oder Beaujolais Primeur: Wo liegt der Unterschied?
Beide Weine stehen für den unmittelbaren Genuss des neuen Jahrgangs. Dennoch unterscheiden sie sich in ihrer Herkunft, den verwendeten Rebsorten und den Regeln ihrer Herstellung.
| Merkmal | Novello | Beaujolais Primeur |
|---|---|---|
| Herkunft | Italien | Beaujolais, Frankreich |
| Rebsorten | Verschiedene zugelassene Sorten | Gamay |
| Verkaufsstart | Grundsätzlich ab 30. Oktober | Dritter Donnerstag im November |
| Herstellung | Mindestens 40 % Kohlensäuremaischung | Häufig semi-carbonische Mazeration |
| Charakter | Fruchtbetont, weich, je nach Rebsorte variabel | Frisch, saftig, meist leicht und fruchtig |
| Trinkreife | Für frühen Genuss gedacht | Für frühen Genuss gedacht |
Wichtig ist dabei: Nicht jeder junge Wein wird automatisch zum Novello oder Beaujolais Primeur. Beide Bezeichnungen sind an bestimmte Herkunfts- und Herstellungsbedingungen gebunden.
Jungweine richtig genießen: Trinktemperatur und Speisenbegleitung
Novello und Beaujolais Primeur leben von ihrer Frische. Deshalb empfiehlt es sich, beide etwas kühler zu servieren als kräftige, lange ausgebaute Rotweine. Je nach Stil sind etwa 12 bis 14 Grad Celsius ein guter Ausgangspunkt.
Besonders leichte, fruchtige Vertreter können auch etwas kühler ins Glas kommen. Mit zunehmender Temperatur treten Frucht, Würze und Struktur deutlicher hervor.
Auch beim Essen zeigen sich die jungen Rotweine unkompliziert. Novello begleitet beispielsweise geröstete Kastanien, Antipasti, milde Käsesorten, Pilzgerichte und herbstliche Pasta.
Beaujolais Primeur harmoniert besonders gut mit Charcuterie, Pasteten, Geflügel, Quiche oder einer rustikalen Brotzeit. Seine frische Frucht und meist zurückhaltenden Tannine machen ihn zu einem vielseitigen Speisenbegleiter.
Unser Tipp: Jungweine nicht zu warm servieren und vor allem ihre Frische genießen. Sie sind in erster Linie für die ersten Monate nach der Lese gedacht, nicht für eine jahrelange Lagerung im Weinkeller.
FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Novello & Beaujolais Primeur
Was ist ein Novello?
Novello ist ein italienischer Jungwein aus dem aktuellen Jahrgang. Er wird besonders früh vermarktet und muss bestimmte Herstellungsvorschriften erfüllen. Charakteristisch sind seine fruchtbetonte Aromatik und die meist weiche Struktur.
Was ist Beaujolais Primeur?
Beaujolais Primeur, auch Beaujolais Nouveau genannt, ist ein junger französischer Wein aus der Rebsorte Gamay. Er stammt aus dem Beaujolais und wird bereits wenige Wochen nach der Weinlese vermarktet.
Wann darf Beaujolais Nouveau verkauft werden?
Der offizielle Verkaufsstart ist jedes Jahr der dritte Donnerstag im November. Dieses Datum gilt seit 1985.
Ab wann ist italienischer Novello erhältlich?
Nach den italienischen Produktionsvorschriften darf Vino Novello grundsätzlich ab dem 30. Oktober des jeweiligen Erntejahres in den Verkauf gelangen. Einzelne Herkunftsregelungen können spätere Termine vorsehen.
Was ist Macération carbonique?
Die Macération carbonique ist eine besondere Methode der Weinbereitung, bei der ganze, möglichst unversehrte Trauben unter sauerstoffarmen Bedingungen verarbeitet werden. Sie fördert häufig intensive Fruchtaromen und eine weiche Tanninstruktur.
Kann man Novello und Beaujolais Primeur lagern?
Beide Weinstile sind vor allem für den frühen Genuss gedacht. Ihre besondere Frische und lebendige Frucht kommen in den ersten Monaten nach der Ernte meist am besten zur Geltung.
Bei welcher Temperatur trinkt man Jungwein?
Für viele Novello- und Beaujolais-Primeur-Weine sind etwa 12 bis 14 Grad Celsius ideal. Besonders leichte Vertreter dürfen auch etwas kühler serviert werden.